Если у вас возникла мысль открыть блинную, значит, скорее всего, у вас уже есть начальный капитал, вы любите готовить и присмотрели доходное место для этого вида бизнеса. Но даже если у вас никаких предварительных предпринимательских наработок нет, то продумать идею блинной и реализовать её на практике можно в течение нескольких месяцев. В этой статье мы расскажем, как это сделать максимально быстро и безопасно для собственных финансов.
Планирование бизнеса
Особенность планирования открытия блинной состоит в том, что первым делом необходимо все усилия сконцентрировать на поиске качественного оборудования и подходящего места для торговли. Одновременно можно вести поиск инвесторов и поставщиков. Для получения оптимального результата провести следующие предварительные мероприятия:
- изучить предложения о продаже готового бизнеса;
- собрать информацию по франшизам;
- посетить выставки-продажи нового оборудования для уличной торговли;
- изучить предложения отечественных производителей готового оборудования для блинной;
- проанализировать предложения на китайском рынке.
Сориентировавшись в существующих ценовых предложениях, начинающий предприниматель, который обдумывает, как открыть блинную с нуля, может планировать расходы. Если собственного стартового капитала для проекта недостаточно, тогда придется привлекать партнеров.
Наилучшая схема для привлечения партнеров – предложение стать соучредителем блинной. В этом случае при регистрации предприятия необходимо будет регистрировать ООО (при единоличном финансировании достаточно ИП). Преимущество такого партнерства – не нужно платить проценты за пользование чужими деньгами, а также нет необходимости возвращать вложенные в предприятие деньги. Партнер получает свои дивиденды из прибыли и всё.
Если вы не хотите делить свой бизнес с партнерами, тогда оптимальное решение — получение банковского кредита. Требования банков к заёмщикам-предпринимателям:
- официальная регистрация бизнеса;
- профессиональный бизнес-план;
- залоговое имущество (недвижимость, транспорт или оборудование).
Выполнив перечисленные условия, предприниматель сможет получить кредитные деньги под небольшой процент (до 20% годовых). В противном случае, на развитие бизнеса придется брать краткосрочные небольшие кредиты под 2-3% в день, что резко увеличит срок окупаемости всего проекта.
Бизнес- план под блинную зависит от типа будущего предприятия. Наиболее прибыльные форматы для блинных – кафе или киоск.
Основные показатели бизнес-плана по блинной
Невозможно спланировать перспективное предприятие без составления бизнес-плана. Желательно заказать этот документ у профессионального аудитора, который сможет предоставить заказчику-бизнесмену обоснованные и достоверные выводы о финансовых показателях будущего проекта.
Но заказ профессионального бизнес-плана – дорогое удовольствие и поэтому, чтобы для себя определить, стоит ли начинать подготовку к реализации замысла по организации блинной, предпринимателю нужно составить ориентировочный финансовый план для будущего предприятия.
Примерный бизнес-план для блинной в формате кафе общей площадью 100 кв.м. (торговый зал – около 40 кв.м.):
| Наименование показателя | Сумма (руб.) |
|---|---|
| Стартовые инвестиции (ремонт, недвижимость, оборудование) | 2 000 000 |
| Ожидаемый месячный доход | 900 000 |
| Планируемые текущие затраты | 650 000 |
| Чистая прибыль | 250 000 |
| Процент рентабельности | 23% |
| Срок окупаемости | 4-5 месяцев |
Примерный бизнес-план для блинной в формате небольшого ларька:
| Наименование показателей | Сумма (руб.) |
|---|---|
| Начальные вложения | 500 000 |
| Ежемесячный доход | 210 000 |
| Затраты | 160 000 |
| Чистая прибыль | 50 000 |
| Процент рентабельности | 20% |
| Срок окупаемости | 5-6- месяцев |
Из приведенных расчетов следует, что срок окупаемости бизнеса по выпечке блинов, в среднем полгода, а выбор формата старта в этот вид бизнеса зависит от суммы начальных инвестиций, которые предприниматель готов вложить в реализацию проекта.
Оборудование для блинной
Комплект оборудования для блинной формируется из нескольких основных позиций:
- аппарат для приготовления блинов;
- холодильники и шкафы на хранения продуктов;
- торговые витрины;
- мебель для посетителей;
- транспорт.
Предприниматель, который хочет сэкономить на оборудовании, может урезать затраты на мебель для посетителей и торговые витрины, но аппаратура для приготовления и хранения продукции должна быть отменного качества.
Если вы покупаете блинную, как готовый бизнес, то в первую очередь необходимо получить консультацию специалистов о том, находится ли оборудование для приготовления блинов в исправном состоянии и сколько оно может еще прослужить. Если у блинниц небольшой ресурс прочности, то покупатель имеет право требовать снижение цены.
Стоимость одной профессиональной электрической блинницы – около 40 тысяч рублей. Для кафе необходимо как минимум три таких аппарата для выпекания. Киоск может быть оборудован одной блинницей.
Если в вашем кафе планируется широкий ассортимент блинов и начинок, то необходимо на кухню закупить два холодильных шкафа. Один для хранения молочной продукции, а второй – для фруктов, овощей и мясных начинок. Стоимость одного шкафа – около 30 тысяч рублей.
Мебель для кухни и торговые витрины можно приобрести на распродаже. Стоимость всего комплекта может составить не более 15 тысяч рублей.
В торговом зале площадью 40 кв.м. можно разместить около 10 столиков, каждый на трех посетителей. Комплект такой мебели обойдется примерно в 30 тысяч рублей.
Кофейный автомат можно получить у дистрибутора кофе в зернах бесплатно, заключив договор на реализацию через кафе кофе той торговой марки, распространением которого занимается данный дистрибутор.
Полный комплект оборудования для кафе блинной будет стоить около 200 тысяч рублей.
Для организации ларька потребуется гораздо меньше денежных средств:
- одна блинница для приготовления блинчиков (40 000 руб.);
- небольшой холодильный шкаф (20 000 руб.);
- система принудительной подачи воды (10 000 руб.);
- несколько высоких столиков возле киоска (5 000 руб.).
Всего: 75 000 руб.
Реконструкция или ремонт
В связи с тем, что бизнес по производству и продаже горячих блинчиков относится к хозяйственной деятельности предприятий общественного питания, то и со стороны покупателей, и со стороны контролирующих органов к этим заведениям предъявляются высокие требования по соблюдению санитарно-гигиенических правил при совершении всех производственных процессов.
При приобретении или аренде помещения под кафе блинную, обратите внимание, подо что оно использовалось предыдущими хозяевами. Самый оптимальный вариант – аренда или выкуп объекта, в котором и ранее работало кафе. В этом случае предпринимателю не нужно будет тратить деньги на реконструкцию помещений под заведение общепита, а достаточно только провести косметический ремонт.
Стоимость ремонта для кафе 100 кв.м. (40 кв.м. – торговый зал):
| Наименование работ | Объем работ | Стоимость (руб.) |
|---|---|---|
| Дизайнерское решение для торгового зала | 40 кв.м. | 20 000 |
| Отделка и покраска стен (с учетом материалов) | 100 кв.м. | 150 000 |
| Двери и окна | 6 единиц | 180 000 |
| Ремонт пола и потолков | 200 кв.м. | 100 000 |
| Всего: | 450 000 |
Стоимость аренды помещения под кафе — около 60 тысяч рублей в месяц.
Если ваш проект – блинная на колесах, то вместо вложений в ремонт помещений, вам придется искать мастеров, который смогут преобразовать имеющийся у вас автомобиль под закусочную на колесах.
Следует отметить, что до сих пор отсутствует нормативное регулирование для транспортных средств, которые переоборудованы не заводским способом под точку розничной продажи готовых пищевых продуктов. Чтобы избежать возникновения спорных ситуаций с правоохранителями, рекомендуется под блинную на колесах оборудовать крытый прицеп.
Приобретение и переоборудование под блинную прицепа обойдётся примерно в тех же 500 тысяч рублей.
Работа блинной
Тем, кто планирует, как открыть блинную с нуля, следует не только намечать затраты на оборудование и ремонт, но также продумывать качество товара, его ассортимент и условия обслуживания.
Примерное меню для блинной:
| Наименование изделия | Цена (руб.) |
|---|---|
| Стандартный блин | 50 |
| Блин с фруктовой начинкой | 80-100 |
| Блин с мясной начинкой | 140-160 |
| Чай | 30 |
| Кофе | 60 |
Исходя из этих данных, можно прогнозировать ежедневную выручку и закупку.
Рецепты для блинчиков обычно держаться кулинарами в секрете. Ваш фирменный рецепт может стать основой вашей рекламной компании. Если вы не хотите экспериментировать и согласны начинать с традиционных блинов, наиболее привычных для потребителя, то пригласите хорошего повара, который обучит ваш персонал делать качественный товар и при этом экономно расходовать продукты, необходимые для приготовления блинчиков.
Если вы все-таки пригласите повара, то закажите у него также услугу обучения вашего персонала сервировке блюд из блинов. Красивая или нестандартная подача также может стать фишкой вашей блинной.
Чтобы определить объемы месячных закупок для блинной, можно ориентироваться на следующие цифры:
Затраты на приготовление одного блина:
| Наименование продукта | Количество | Стоимость (руб.) |
|---|---|---|
| Мука | 0,05 кг | 1,5 |
| Молоко | 100 мл | 5,0 |
| Яйца | 0,05 кг | 2,5 |
| Сахар | 0,015кг | 0,6 |
| Масло (раст.) | 0,02 л | 0,8 |
| Масло (слив.) | 0,01 кг | 5,0 |
| Всего: | 15,4 |
Таким образом, себестоимость одного базового блина без начинки составляет 15,5 рублей.
Трудовые отношения
Для функционирования блинной кафе предпринимателю придется нанимать не менее 5 человек:
- 2 работника в торговом зале;
- работник на кухне;
- уборщица;
- бухгалтер-администратор.
Для обеспечения работы блинной-ларька, достаточно нанять двух сменных продавцов, которые одновременно будут печь блины, и продавать их.
