Магазин продуктов: тенденции консерватизма

3596

Продукты питания являются необходимым товаром повседневного спроса. Поэтому предпринимательская деятельность, основанная на торговле продуктами, практически всегда будет востребована. Исключения могут составлять крайние варианты, как пример: различные распределительные системы распространения продуктов питания, где возможности частного бизнеса существенно ограничены.

В превалирующей на настоящий момент парадигме имеются ниши для занятия этим видом бизнеса. В сложной переходной экономике эти ниши неравномерны и представлены спектром достаточно разнообразных возможностей в разных регионах, местностях, социально-бытовых укладах и прочем.

При планировании открытия продуктового магазина особенности конкретной ситуации необходимо будет проанализировать. Попробуем обрисовать общие тенденции развития сферы, выделить характерные особенности. Тенденции необходимы для учёта перспектив дальнейшего существования конкретного предприятия.

Тенденции развития сферы торговли продуктами

Имеет смысл говорить о тенденциях применительно к нашей стране. Хотя в мире идут примерно те же процессы с некоторыми национальными особенностями.

Основная тенденция – укрупнение бизнеса. Представлено появлением сетевых продуктовых магазинов. К тому имеется ряд объективных предпосылок. Удешевление производства, монополизация рынка, устойчивость бизнеса, снижение рисков и т.д.

Вторая тенденция – бурное развитие сетевых технологий. Приведёт ли это к существенному вытеснению других форм торговли покажет будущее.

Третий тренд – специализация торговли. Рост специализированных продуктовых магазинов, в перевес универсальным, «ширпотребным». Пока такие магазины обычно представлены для элиты и обеспеченных людей: отборные продукты, «ручного» выращивания без применения промышленных технологий.

Наряду с этими трендами развития не исчезли из жизни и небольшие продуктовые магазинчики. Конкурировать с огромными гипермаркетами им трудно, поэтому выжила эта форма в местах, где установка большого продуктового магазина нерентабельна.

Характерные особенности

Бизнес-план продуктового магазина может быть весьма объёмным. Это зависит от формата магазина и целей составления бизнес-плана. У бизнес-плана в пределе всего две цели: описание бизнеса и получение дополнительного финансирования. В первом случае бизнес-план необходим для внутренних целей и составлять его можно весьма вольно. Во втором случае желательно придерживаться определённых рекомендаций.

Рассмотрим особенности организации бизнеса на продаже продуктов. В общих чертах эти особенности касаются всех без исключения продуктовых магазинов.

Особенности товара

Товар является по большей части портящимся. Поэтому требуется постоянный мониторинг и планирование, выявление и создание спроса.

По набору продуктов можно условно подразделить магазины:

  • универсальный;
  • специализированный.

В специализированных магазинах организация технического процесса заметно проще. При этом требования к основным продуктам специализации обычно выше: свежесть, качество, выбор и прочее.

Вы можете скачать готовый бизнес-план магазина продуктов, актуальный на 2017 год, у наших проверенных партнеров. Узнать подробнее.

Спрос и предложение

За исключением специализированных на определённую целевую группу продуктовых магазинов (социальный магазин, магазин элитных продуктов) целевая аудитория большинства продуктовых магазинов одинакова. Узкоспециализированный продуктовый магазин – это скорее исключение, поэтому рассматривать его не будем. Разделение продуктовой корзины на клиентов с большим или меньшим достатком достигается ассортиментом товара в магазине.

Из этих же соображений определяют и конкуренцию. Т.е. проводят анализ рынка, исходя в основном из месторасположения планируемого магазина. Оценивают трафик клиентов и расположенных неподалёку конкурентов.

Располагать магазин имеет смысл в первую очередь в спальных кварталах, в торговых центрах. Придорожные магазины, а также в портах, вокзалах, в местах массовых скоплений людей. Чуть менее привлекательны бизнес-центры, рабочие и офисные кварталы.

Формат магазина

Можно выделить несколько форматов продуктовых магазинов:

  • универсальный супермаркет;
  • специализированный магазин;
  • небольшой продуктовый магазин;
  • придорожный магазин;
  • выездной магазин;
  • интернет-магазин.

Помещение

Помещение подбирается в зависимости от формата магазина. Площадь магазина может быть совершенно разной, начиная от 40 кв.метров. Общие рекомендации лишь по оборудованию.

Продуктовый магазин:

  • Должен быть оборудован всеми коммуникациями: водопровод, канализация, отопление, средства охранно-пожарной сигнализации;
  • Выделены складские помещения, помещения для персонала;
  • Соответствовать требованиям СЭС и пожарной инспекции.

Оборудование

Зависит также от формата и наполнения магазина. Для скоропортящихся продуктов потребуются морозильные камеры. Для алкоголя и сигарет соответствующе оборудованные места.

Потребуется стандартный набор оборудования:

  • стеллажи, прилавки;
  • кассовые аппараты с рабочими местами кассиров;
  • фасовочное оборудование;
  • разделочное (ножи, дозаторы и прочее).

Помимо этого может потребоваться иное специализированное оборудование (к примеру, жарочный шкаф-гриль).

Персонал

Особые требования к персоналу продуктового магазина возникают, если магазин позиционируется, как элитный. В общем случае, продавец не должен иметь каких-либо хронических заразных заболеваний, что отражается в медицинской книжке.

Для организации бизнес-процессов важнее управляющий магазином. В большинстве небольших магазинчиков эту роль выполняет непосредственно сам хозяин.

Документы

Для обычного продуктового магазина лицензирования не требуется. Потребуется лицензия на продажу алкоголя, если планируется такая продажа. Для ИП лицензия на продажу спиртного не предусмотрена, поэтому в этом случае потребуется акционирование.

Документы:

  • пакет учредительной документации (в зависимости от формы собственности);
  • пакет внешних документов (договора аренды, договора подрядов, договора поставок и т.д.);
  • пакет внутренний документов (документы аналитического и синтетического учёта, бухгалтерские документы, документы по персоналу и т.д.).

Система налогообложения

Розничная торговля продуктами питания может подходить к различным льготным программам по налогообложению. Законодательство меняется, возникают новые программы, а также имеются местные законы. Поэтому перед началом деятельности имеет смысл провести консультацию в соответствующих органах.

Помимо этого на данный момент существуют ограничения по налогообложению. Площадь магазина менее 150 кв.метров – ЕНВД (Единый налог на вменённый доход). Если больше 150 кв.метров, то либо ОСН (Общая система налогообложения), либо УСН (Упрощённая система налогообложения). Также имеется ряд других ограничений (численность штата, размер основных средств и т.д.)

Маркетинг

При разработке бизнес-плана магазина продуктов прорабатывается стандартный маркетинг: рекламный план и план работы с клиентами. Ничего необычного для простого магазина продуктов в этом разделе не предлагается. Продукты питания сами по себе товары первой необходимости, а помимо этого продуктовой рекламой занимаются большие производители продуктов и продуктовые ритейлеры.

Поэтому рекламного плана достаточно с рекламой самого магазина:

  • вывеска;
  • СМИ (при необходимости);
  • брошюры и визитки.

Работа с клиентами заключается:

  • система скидок и бонусов;
  • работа с агентами (при необходимости, для образца со службой такси, если магазин придорожный).

Примерная калькуляция

В заключении приведём небольшую калькуляцию продуктового магазина.

Небольшой магазин – 50 кв.м., в аренде. 2 продавца. Средняя наценка – 20%. Предполагаемая месячная выручка в среднем – 0,5 – 0,8 млн. рублей.

 

Начальные вложения Сумма
Ремонт помещения 60 – 110 т. руб.
Оборудование, мебель 40 – 90 т. руб.
Маркетинг 5 – 20 т. руб.
Иные затраты 15 – 40 т. руб.
Итого 120 – 260 т. руб.

Для начального наполнения товара от 0,5 до 1,0 млн. рублей.

 

Ежемесячные траты Сумма
Аренда 30 – 50 тыс. руб.
Товары 400 – 700 тыс. руб.
Фонд зарплаты 40 – 60 тыс. руб.
Иные расходы 30 – 60 тыс. руб.
Итого 500 – 870 тыс. руб.

 

Чистой прибыли в месяц получится около 20 – 100 т.рублей. Окупаемость: 0,5 — 1,5 года.

Получить полную версию бизнес-плана по открытию магазина продуктов с нуля можно у наших партнеров с гарантией качества.

Предыдущая статьяРазноцветный бизнес (открываем магазин цветов)
Следующая статьяМаленькие секреты открытия ресторана